A IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE TEMPO DE VIDA DE PRATELEIRA

Por João Victor Lemos

A alta demanda por alimentos, seja em grandes redes de mercados ou até mesmo em pequenos negócios, é um fato indiscutível. Essa alta demanda tende a gerar uma produção em larga escala, implicando em alguns estudos que tem como objetivo garantir sua qualidade. Um desses estudos é a análise de tempo de prateleira.

Também conhecida como ''Shelf Life'', a análise de tempo de prateleira visa verificar o tempo que uma substância leva para sofrer algum tipo de transformação, podendo perder sua capacidade sensorial,  físico-química e até microbiológica, por exemplo. Em outras palavras, essa análise permite determinar o tempo limite em que um produto mantém suas principais propriedades, assim como o prazo de validade do mesmo.

Em uma análise de tempo de prateleira, alguns parâmetros são considerados no momento das determinações da integridade e validade de um alimento, tais como: crescimento de bactérias, perda de nutrientes, alterações no sabor, perda ou ganho de umidade, entre outros. Esses parâmetros são de extrema importância, e devem ser escolhidos de acordo com o tipo de alimento analisado, garantindo uma análise completa e com alto grau de confiabilidade. Para certos tipos de alimentos, é utilizada a análise sensorial para o estudo de alguns parâmetros específicos (mudança de sabor, textura, entre outros).

Um ponto importante sobre a análise de tempo de prateleira é a necessidade de um tempo relativamente grande para sua realização. Como os resultados dessa análise afetam diretamente o consumidor, podem ser necessários meses para que um diagnóstico completo seja finalizado. A IQSC Jr. oferece a análise de tempo de prateleira, prestando serviços a clientes que estão no início de suas pesquisas e que não necessitam de um laudo. Entre em contato para saber mais detalhes e agende um diagnóstico. IQSC JR, criando soluções.


Fonte:
[1] ​https://foodsafetybrazil.org/como-estimar-a-vida-de-prateleira-de-um-alimento/