BPF: a ferramenta que garante sua qualidade sanitária

Por Pedro Barbosa

As boas práticas de fabricação (BPF) são  um conjunto de normas estabelecidas pelas ANVISA, que garantem que os produtos são feitos com uma alta qualidade sanitária e seguindo as normas técnicas exigidas, sendo assim, é essencial para garantir a perfeita higiene do processo produtivo. As BPFs podem ser aplicadas junto a ISO 9001 para garantir um bom nível de limpeza alinhado a uma maior eficiência em seus processos.

O que é BPF?

As BPFs cobrem todos os aspectos da produção, desde os materiais mais simples, instalações de equipamentos, até o treinamento e higiene pessoal dos funcionários. Procedimentos detalhados e bem documentados são essenciais para cada processo, sendo responsáveis pela qualidade do produto final. Portanto devem haver sistemas que forneçam comprovações de que os procedimentos corretos são seguidos, toda vez que um produto é feito.

As diretrizes de boas práticas de fabricação fornecem orientação à produção e teste de  garantia de qualidade, a fim de assegurar que um alimento ou medicamento seja seguro para consumo humano. Dessa forma, elas são obrigatórias pela legislação brasileira para todas as indústrias do setor alimentício.

Resoluções a serem seguidas
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A ANVISA dividiu em resoluções os procedimentos que precisam ser analisados para garantir a alta qualidade sanitária do sistema produtivo, nelas é especificado cada detalhe necessária para se atingir as boas práticas de fabricação. Para serviços de alimentação é necessário seguir as seguintes resoluções:

• RDC nº 43/2015
  

Esta resolução estabelece regras sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos, incluindo requisitos mínimos para avaliação prévia e funcionamento de instalações e serviços relacionados ao comércio e manipulação de alimentos, além da definição de responsabilidades a serem seguidas por esses que se encaixam na resolução.
 

• RDC nº 216/2004

Este regulamento estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, como cantinas, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, pastelarias e restaurantes.
 

• RDC nº 52/2014

Esta resolução alterou o âmbito de aplicação da RDC nº 216/2004, incluindo as unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde.
 

• RDC nº 218/2005

Esta resolução estabelece procedimentos higiênico-sanitários para o preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte, distribuição e comercialização de alimentos e bebidas preparados com vegetais, com a finalidade de prevenir doenças de origem alimentar. Aplica-se às unidades de comercialização de alimentos e aos serviços de alimentação que manipulam alimentos, tais como lanchonetes, quiosques, barracas, ambulantes e similares.  

Benefícios das BPFs

Os principais benefícios das BPFs são:

• Comprovar as capacidades de gestão da empresa na qualidade do produto;
  
• Capacitar os funcionários a desenvolver bons hábitos de produção e operação;
  
• Detecção de problemas de produção e gestão, reduzindo custos;
  
• Compreender e cumprir melhor as leis e regulamentos relevantes;
  
• Aumentar a credibilidade internacional e a imagem pública;
  
• Aumenta a confiança do cliente na empresa.
  

Conclusão

Cada vez mais as empresas precisam mostrar um diferencial em relação aos concorrentes, por isso é importante que elas apresentem certificações para não somente otimizar sua produção mas principalmente garantir aos seus consumidores a qualidade de seu produto.

A certeza de que seu processo de produção está de acordo com as normas da ANVISA não garante somente que  sua empresa não terá problemas com a vigilância sanitária, mas principalmente que seu cliente não terá problemas de saúde por causa de seu produto e que o mesmo será oferecido em sua melhor forma. 

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