Por Beatriz Marin O ramo alimentício tem encontrado cada vez mais desafios no controle de qualidade e na comercialização dos seus produtos. Isso acontece porque o aperfeiçoamento da produção dos alimentos deve ser constante, devido aos requisitos normativos impostos pelos órgãos de fiscalização e as exigências de clientes e do mercado. Ou seja, esse ramo possui a responsabilidade com o consumidor de garantir que seus produtos sejam inóculos (que não provoquem prejuízos ou danos à saúde da população) e, com isso, as empresas tornem-se referência no mercado. Desse modo , para ajuda-las, existem várias ferramentas que auxiliam no aperfeiçoamento da qualidade nos alimentos, como o APPCC. O que é APPCC?O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), da tradução de HACCP – Hazard Analisys and Critical Control Point, é uma ferramenta de gestão de qualidade com caráter preventivo, muito utilizado em plantas de processamento de alimentos. Este, também chamado de consultoria APPCC, foi desenvolvido na década de 60, pela empresa americana Pillsbury, em uma parceria com as Forças Armadas Americanas. Isso aconteceu para atender a uma solicitação da Nasa (Administração Nacional da Aeronáuticos e Espaço), que queria garantir a segurança dos alimentos consumidos pelos astronautas em missão. Esse tipo de consultoria é uma ferramenta de gestão da qualidade com caráter preventivo. Ela utiliza uma abordagem sistemática que visa a identificação dos pontos críticos biológicos, químicos e físicos nas etapas de produção de alimentos. Além disso, ela fornece uma estrutura para monitorar todo o processo, desde a colheita até o consumo. Tudo isso com a finalidade de reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. O APPCC atende aos requisitos da Comissão do Codex Alimentarius (CAC), estabelecida pela Organização Mundial da Saúde e pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Ele reúne normas, diretivas e códigos de prática alimentares internacionais, para garantir o comércio justo. Além disso, o APPCC é utilizado pelas empresas para se adequar às normas de gestão, como a ISO 22000. ISO 22000A ISO 22000 é uma norma internacional que visa à otimização do sistema de qualidade de uma empresa, sendo baseada na ISO 9001. Ela possui o intuito de garantir a segurança de alimentos, abrangendo todas as organizações envolvidas na produção de alimentos. Ou seja, é uma norma de gestão que visa à definição de padrões na produção, assegurando que os alimentos produzidos não causarão nenhum tipo de dano à saúde. Essa norma integra princípios do sistema APPCC e as etapas de aplicação desenvolvidas pela Comissão do Codex de Alimentarius. Os princípios do APPCCA consultoria APPCC é constituída pelos seguintes 7 princípios:
É importante lembrar que ele é combinado com os Programas de Pré-Requisito, como Boas Práticas Agrícolas, Pecuária, de Fabricação, Manipulação e Distribuição, tornando-o uma ferramenta mais completa. Benefícios da implantação da consultoria APPCCA implantação e a utilização de um sistema APPCC pode evitar casos negativos relacionados as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e contaminações, contribuindo para a preservação da imagem da empresa. Ele também pode garantir o atendimento das legislações nacionais e internacionais sobre os requisitos sanitários de qualidade. Os principais benefícios da implantação da consultoria APPCC são:
Como observado, a implementação do programa APPCC nas indústrias e nos estabelecimentos de alimentos é muito importante, já que ele atua de forma preventiva e de forma corretiva. Desse modo, a consultoria pode garantir a segurança do produto que vai para a mesa do cliente.
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