importância e riscos dos aditivos alimentares

Por Eli Silva Polli

Ao longo dos anos, a produção de alimentos tem atingido grandes escalas devido à grande demanda da população. Com isso, a tecnologia aplicada na indústria alimentícia está evoluindo rapidamente, uma vez que é preciso aprimorar os métodos de conservação dos alimentos e reduzir ao máximo a perda por deterioração.
Dentre os métodos de conservação destes produtos, os aditivos são largamente utilizados, pois são substâncias responsáveis por conservar ou melhorar as características dos alimentos, suas funções são, basicamente, prolongar a vida útil (tempo de prateleira) ou conferir texturas específicas para os produtos industrializados.
Segundo a legislação brasileira, Aditivos Alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. Embora sejam fundamentais na indústria alimentícia, os aditivos podem compreender riscos para a saúde quando aplicados excessivamente. Por se tratar de saúde pública o uso destas substâncias é fiscalizado e regulamentado pela ANVISA
Para que um estabelecimento esteja devidamente regulamentado, é necessária uma fiscalização em todo o processo produtivo, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, recebimento, processamento até a distribuição final ao consumidor. Estabelecimentos como padarias, lanchonetes, açougues, restaurantes, buffets, pizzarias entre outros precisam estar atentos com as legislações que regulamentam padrões higiênico-sanitários. 

Fonte: rio.rj.gov.br

Outro risco que os proprietários destes estabelecimentos podem correr, são os aditivos acidentais, ou seja, substâncias que são agregadas aos alimentos durante o processamento. Podem ser detergentes usados na limpeza de máquinas ou na limpeza do estabelecimento, instalações físicas do estabelecimento, higiene pessoal dos colaboradores, óleos lubrificantes usados nas máquinas de processamento entre outros.
Dessa forma, é importante que os comerciantes implementem um controle de qualidade contratando um serviço de consultoria para garantir uma linha produtiva regulamentada dentro das legislações vigentes. Além da regulamentação, o controle de qualidade pode diminuir desperdícios de alimentos e melhorar a qualidade dos produtos aumentando a lucratividade do comércio.


Referências:
[1] http://www.saudeviver.com.br/artigos/a-importancia-do-controle-de-qualidade-em-estabelecimentos-alimenticios
[2] http://www.scielo.mec.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302013000300006
[3]  https://digital.tecnocarne.com.br/processos/aditivos-para-prote-na-animal-entenda-aplica-o-e-inova-es